|
|
Asperges Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kilo asperges
- 20 gram zout
- 2 eetlepels dragonazijn
- 1 sjalotje
- 6 gekneusde peperkorrels
- 2 eieren
- 150 gram boter
- 1 eetlepel dragon
- 1 eetlepel kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil en kook de asperges.
Voor de bearnaisesaus: Maak het sjalotje schoon en hak het fijn. Was de kervel en dragon en hak ze fijn. Breng de azijn aan de kook met het sjalotje, de gekneusde peperkorrels en 1 theelepel van de fijngehakte dragon en kervel. Laat dit tot de helft inkoken in een roestvrijstalen pan en haal het van het vuur. Smelt de boter in een klein pannetje, haal de pan van het vuur en laat de boter ongeveer 2 minuten staan. Splits de eieren en klop de dooiers door het iets afgekoelde azijnmengsel tot er een dik mengsel ontstaat. Schenk er dan beetje bij beetje, erg langzaam en al kloppende de warme gesmolten boter bij. Meng er de overige dragon en kervel door.
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden. Schenk een paar lepels van de saus over de asperges, geef de rest er apart bij. Heerlijk met nieuwe aardappeltjes!
|
|
|